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台灣小吃「豬血糕」曾被英國旅遊網站,列為全球古怪食物榜首,現在有米其林大師要來顛覆這種印象了!高雄1家法式餐廳,邀請來蟬聯世界十大廚師的西班牙主廚,卻選擇豬血當食材,以「豬血馬卡龍」和「可以吃的石頭」等14道,融合技術和美學的料理,在台灣的金字塔頂層消費市場,掀起一波美食的震撼。這一堆石頭裡,你分得出來哪些是石頭?哪些是食物嗎?這是來自西班牙的米其林三星主廚安東尼,最知名的石頭料理。用蒸熟的馬鈴薯,裹上用奶油、竹炭粉和高嶺土調製的醬汁,再搭配墨魚麵包粉做成的襯底,和幾顆貨真價實的鵝卵石一起擺盤,一入口鬆軟的口感,和堅硬的石頭外表產生強烈對比,主廚說享受食物,樂趣很重要。世界級大廚Andoni Luis Aduriz:「其實不好的食物或好的食物,是不存在的,端看吃的人的喜歡或不喜歡,這就是人生。」至於用豬血打出蛋白,加入糖和杏仁粉做成的馬卡龍,中間裹入法國的鴨肝醬夾心,烘烤後呈現巧克力色澤的豬血馬卡龍,也是一絕。甜中帶鹹的滋味,是結合西班牙傳統和創新的作品。世界級大廚Andoni Luis Aduriz:「其實在西班牙傳統的甜點當中,就會用到豬血。」還有煎脆的豬皮,搭配水蒸饅頭,再鋪上豬尾巴肉和香草點綴的這道「豬尾巴饅頭」,酥脆又綿密的口感,同樣能帶給饕客,豐富的味覺感受。米其林三星主廚應邀來到台灣獻藝,每客套餐有14道菜色,要價不斐卻早被預訂一空。餐廳廚藝總監簡天才:「他充滿著想像力跟很高的創造力,所以我就決定,就2014年的時候就去造訪他,決定邀請他過來,來台灣做一個表演。」這位世界級的主廚在上菜前,還會播放與菜色相關的影片,讓用餐者在味覺的饗宴之前,先感受影音帶來的震撼,對料理的創意與用心,也可見一斑。也難怪他實現前衛和傳統料理的平?表現,能屢獲全世界主廚們的認同。(民視新聞鄭博暉、鄭兆佐高雄市報導)

 

 

 

 

 

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